Дрожжи СафСидр (Safcider)
Для всех типов сидра даже для тех сортов, которые производятся в сложных ферментативных условиях
Технические характеристики:
- Превосходная колонизация среды
- Широкий температурный спектр брожения: 10-30°C
- Дрожжи работают при низких значениях pH: от 3,3
- Низкая потребность в азотном питании: от 150ppm свободно-поглощаемого Азота
- Очень хорошая способность к ассимиляции фруктозы
- Выход: 16,3 г/л сахара для получения 1 об. % спирта
- Максимальный уровень SO2: 70 мг/л
- Уровень мутности: минимум 50 NTU
Дозировки:
- от 20 до 30 г/100л для первичного брожения, как минимум через сутки после добавления SO2
- от 30 до 40 г/100л для извлечения пенистых свойств «Prise de mousse»
Процесс обводнения:
- Обводнить 1 объём дрожжей в 10 объёмах воды при 35-38°C
- Аккуратно перемешать, стараясь избежать образования комочков, а затем оставить на 15 минут
- Постепенно добавлять сусло из танка в 2-3 приёма, таким образом, чтобы разница температур между обводнёнными дрожжами и первоначальным суслом не превышала 10°C. Данный этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока. Пример: Если температура засеваемого сусла 14°C, температура дрожжевой закваски должна не превышать 24°C перед засевом.
- Аккуратно перемешать и оставить на 8-10 минут после каждого добавления сусла.
- Введите дрожжевую закваску в бродильный танк в процессе перекачивания сусла с аэрацией.
Процесс обводнения дрожжей не должен занять более 45 минут.
Срок хранения:
3 года, начиная с производственной даты