Винные дрожжи BC S103

Винные дрожжи BC S103

BC S103 – этот штамм дрожжей был селекционирован во французском регионе Шампань на винограде Шардоне, благодаря своим превосходным ферментационным способностям и их великолепной устойчивости к экстремальным условиям.


Характеристики:

Ферментационные свойства 
- Превосходные колонизационные свойства благодаря их Киллер фенотипу 
- Широкий температурный спектр брожения от 10°C до 35°C 
- Великолепная ассимиляция фруктозы 
- Очень хорошая устойчивость к концентрациям спирта: до 18 об. % 
- Низкая степень потребности в азоте 

Метаболические характеристики
- Сахар/спирт: 16,2 г/л для получения 1 об. % спирта 
- Отсутствие сернистых соединений 
- Низкое пенообразование 
- Низкая способность к образованию высших спиртов 
- Способность образовывать летучие кислоты < 0,2 г/л 

Рекомендуемое применение:
- Обеспечивает безопасность ферментации в сложных условиях BC S103 адаптируется ко всем типам сусла, таким как, подготовленных для вин с высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления или сусло, содержащее высокие концентрации SO2. 
- Учитывает сортовые характеристики BC S103 придаёт интенсивность сортовым характеристикам и играет важную роль в производстве хороших вин, типичных для территории, на которой выращен виноград. Этот штамм особенно рекомендован для Chardonnay с хорошим букетом и тягучим вкусом без ощутимой кислотности. 
- Для остановившейся ферментации Благодаря своей устойчивости к высоким концентрациям спирта (18 об. %) и SO2, BC S103 особенно подходит для возобновления процесса брожения (высокий уровень спиртового титра и содержания SO2). См. протокол Springer Oenologie® для возобновления остановившегося ферментационного процесса. 
- Для извлечения пенистых свойств Благодаря их техническим характеристикам, BC S103 может быть использован для вторичной ферментации, либо для брожения в бутылке классическим методом, или же брожения в танке методом Шарма. 

Инструкция по применению:
• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле. Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла. 
• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока. Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева. 
• Перемешать и оставить на 5 мин 
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин. 

Дозировка:
- Тихие вина: 10-20г/10 дал 
- Брожение в бочках: разделить закваску на 2 части, с целью обеспечения равномерной ферментации без значительного увеличения температуры. 
- Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал 
- Для извлечения пенистых свойств: 15-40 г/10 дал

Упаковка:
500 г под вакуумом


Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо

  • Views: 5561
  • Модель: Винные дрожжи BC S103
  • Наличие: Есть в наличии
  • 2200р.

дрожжи, BC S103