Лагерные

Оптимальный диапазон жизнедеятельности любых дрожжей для производства пива 18-25 градусов. Но только лагерные дрожжи способны хорошо и глубоко сбродить пиво при низких температурах. В норме лагер сбраживается при температуре 5-12 °C. Эта отличительная способность позволяла пивоварам производить пиво в холодные месяцы. 

 Лагеризация- созревание пива при низких температурах, очищение холодом. Есть 2 пути лагеризации.
 1. Полностью выброженное пиво охлаждается до температуры близкой к 0 и выдерживается.
 2. Недоброженное пиво медленно охлаждается до температуры близкой к 0 и выдерживается. При плавном понижении температуры пиво дображивает.